Lomo Enajado

Esta receta fue elaborada por los participantes en el Taller realizado en las Jornadas de la Matanza 2017 en Fuentestrún.
La receta descargable está al final y se pueden ver las fotos de los resultados desde el enlace al album.

Ingredientes:

• 700gr lomo (una pieza)
• 1 diente de ajo
• 5gr pimentón dulce
• 90gr de sal gorda (una cuchara aprox.)
• 1 litro agua
• Aceite

Album de fotos de los resultados del taller donde se elaboró esta receta

Elaboración

Cogemos el lomo y con las manos echamos la sal gorda y frotamos el lomo por  todos los lados.
Dejamos reposar un rato para que la carne coja la sal mientras hacemos el enajado.

ENAJADO
Cogemos 1 diente de ajo y lo machacamos en el mortero con un poco de sal.
En un recipiente ponemos el agua, el pimentón, la sal gorda y el ajo machacado (añadimos agua al mortero y lo echamos al recipiente). Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Metemos la carne al enajado (debe quedar cubierta), le damos unas vueltas dentro de la mezcla y lo dejamos reposar para que coja sabor durante tres días.
Pasado este tiempo sacamos la carne, escurrimos bien y la colgamos al aire para que se seque en un sito fresco durante aproximadamente 5 días.
Una vez seca cortamos en filetes de 1/1,5cm, freimos, los echamos en una tinaja (tarros de cristal…) y después cubrimos de aceite de oliva. La carne cubierta de aceite se conserva mucho tiempo.

Trucos
Si  vamos a consumir el lomo en el momento en vez de conservarlo en aceite, bastará con escurrir la pieza y secarla con un papel de cocina antes de utilizarla para cocinar.

Receta elaborada en el Taller de las Jornadas de Matanza 2017
Receta descargable

Calabacines Agridulces

Esta receta está preparada para hacer los calabacines agridulces en conserva, pero también sirve para consumirlo al momento.

Ingredientes para 6 tarros:
3 kg. de calabacines (gruesos si es posible)
4 cebollas
100 g. de sal

Para el jarabe:
60 cl. de vinagre de vino
60 cl. de agua
300 g. de azúcar blanca
3 a 5 cucharadas soperas de curry en polvo
1/2 cucharadita de café de pimienta en grano

Elaboración

1º día
Pelar los calabacines, quitar los granos y cortar en cubos. Cortar las cebollas en anillos.
Mezclar los cubos de calabacin y las cebollas, echar la sal y cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente.

2º día
Enjuagar la mezcla y dejar escurrir.
Preparar el jarabe y verterlo sobre los calabacines y las cebollas.
Dejar reposar las 24 horas.

3º día
Escurrir los calabacines, recuperar el jarabe. Recalentarlo y verterlo de nuevo sobre la mezcla.

4º día
Cocer la mezcla del jarabe, calabacines y cebollas durante 2' a fuego lento.
Llenar los tarros y cerrar en seguida.

Receta enviada por: Muriel

Roscón de Reyes

Ingredientes:
500 g. de harina
100 g. de mantequilla
100 g. de azúcar
2 huevos
un chorrito de agua de azahar
1 vaso de leche tibia
25 g. de levadura de panadero prensada
una pizca de sal
                                           frutas escarchadas, almendra laminada
                                           azúcar para decorar

Elaboración:
Poner la harina en un bol y hacer un agujero en el centro a modo de volcán.
Dentro poner la mantequilla en pomada, el azúcar, un huevo, una pizca de sal, la leche tibia y el agua de azahar. Mezclar estos ingredientes en medio de la harina y a continuación añadir la levadura desmigada. Entonces, empezar a mezclar con la harina y trabajar hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, formar una bola y dejar fermentar hasta que la bola doble su tamaño

.








Después volver a amasar y formamos un gran rosco, lo colocamos sobre la bandeja, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos con huevo batido. Decoramos el roscón al gusto con almendras laminadas, frutas escarchadas, algo de azúcar....al gusto del consumidor.

Dejamos fermentar, otra vez, hasta que duplique su tamaño.
A continuación horneamos a 180ºC durante 16 minutos aproximadamente.
Una vez que este frio partir por la mitad, rellenar con nata, y entonces ya esta listo para sevir.

 

Pollo escabechado

El escabeche es un método de conservación tradicional que permite alargar la vida de los alimentos a base de cocinarlos con aceite, vinagre y diferentes especias. El vinagre es un conservante muy efectivo al inhibir el crecimiento de microbios.

La verdad es que existen muchas recetas de como escabechar, en cada zona, en cada pueblo e incluso en cada familia se realiza de una manera. Aquí os dejo la manera de escabechar que me ha enseñado mi madre, y que a ella le enseño la suya, mi abuela y os puedo asegurar que la dos han sido buenas cocineras.

Ingredientes:
     Pollo
     Aceite de oliva
     Vinagre
     Pimienta negra en grano
     Laurel
     Sal



Elaboración:

Troceamos el pollo y sazonamos al gusto. Después lo vamos friendo en una sartén a fuego medio. Según lo vamos friendo lo vamos introduciendo en una cazuela.

Cuando ya tenemos todo el pollo frito, echamos en la cazuela la pimienta negra en grano (un bote por pollo), unas hojas de laurel (al gusto), aceite y vinagre. La proporción a echar de aceite y vinagre es dos de aceite por una de vinagre, se echa en la cazuela hasta cubrir el pollo de la cazuela.


Después se pone la cazuela a fuego medio y se deja  de 15 a 20 minutos desde que empieza a hervir. Se deja enfriar y ya esta listo para degustar ¡que aproveche!

Los rosquillos de la abuela

Esta semana os animo a todos a que os metáis en la cocina y hagáis estos ricos rosquillos que hacia mi abuela.

Ingredientes:
12 huevos
30 cucharadas de aceite
24 cucharadas de azúcar
2 vasos pequeños de aguardiente o anís
1 sobre de levadura por cada 4 huevos
2 kg de harina aproximadamente


Elaboración:

1. Primero se baten bien los huevos, a los que vamos añadiendo a la vez que mezclamos el aceite, el azúcar, el aguardiente y la levadura. Mezclamos bien y vamos añadiendo harina poco a poco, hasta que la masa se suelte de las paredes del recipiente donde estamos amasando.

2.Una vez que tenemos la masa bien formada, vamos a ir dándoles forma a los rosquillos. Hacemos primero una pequeña bola y les hacemos un agujero en el centro dándole forma al rosquillo, se pueden juntar dos de estas y así el rosquillo sale mas grande.

3.Por ultimo se  fríen en aceite templado, tratando de que no se queme el aceite asustándolo en aceite frío cuando se caliente demasiado.